貴重な豚”信州北八ヶ岳山麓豚“で焼豚を作るのだから味もこだわりある特別なものにしたい…

この思いを実現させてくれたのが八ヶ岳連峰の山麓に湧きいでる”天然の軟水”、

素材の良さを引き出す”選び抜かれた塩”、そして、一役買って出た”甘酒なのです。

えっ、甘酒ですか…？と思われるかもしれませんが、甘酒をはじめ、味噌、醤油造りの基礎となる

米糀の製造は信州、長野県が発祥と言われています。使用している甘酒は、江戸時代文化の創業より続く、

長野県産の大豆とお米を使うことにこだわる老舗醸造元。 米糀製造は非常に繊細な作業で、

日々変わる糀の声に耳を傾け、温度や湿度、 そして長年の経験から変化を感じとり、手間をかけることで

良いものができあがります。やはり、手間と時間を惜しまずに日々繰り返すことでしか

本物の味は作り出せないのです。糀には、多くの栄養分が含まれ、酵素は30種類以上、

ビタミンB1・B2・B6などの必須ビタミンもたっぷりと含まれているため「飲む点滴」と呼ばれています。

醸造元は、米「こうじ」なので「麹」ではなく「糀」の文字をずっと使っています。

こういったところに伝統やこだわりを感じます。塩豚に使わせていただいた甘酒は

長野県産米こうじを100%使用し、保存料無添加、 無加糖、アルコール分0%、酵素剤は無使用。

蒸し米を使わず、優良こうじと八ヶ岳山麓水源地のきれいな水だけを使い、

「糀」の醸し出す自然の甘さが特徴です。味のベースとなるこだわりの塩に自然の甘味、

旨味を含む丁寧に作られた甘酒を加えることで、塩豚の深い味わいが生まれたのです。

逸品”信州北八ヶ岳山麓豚”と"日本伝統の味”が融合させることで、塩豚が誕生したのです。

みなさま、信州の景色を思い浮かべ、"特別な味"をぜひともお召し上がりくださいませ。